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Pon a calentar el wok sin aceite y tuesta los fideos ligeramente. Sacar y reservar.  Dora unos ajos, saltea los calamares y reserva. Haz lo mismo con los langostinos.  Vuelve a poner los fideos en el wok y cubre con el caldo de pescado. Cocer 10min. Añade los calamares y langostinos, rectifica de sal y deja 2min. Da un último toque con perejil.

Pon a calentar el wok sin aceite y tuesta los fideos ligeramente. Sacar y reservar. Dora unos ajos, saltea los calamares y reserva. Haz lo mismo con los langostinos. Vuelve a poner los fideos en el wok y cubre con el caldo de pescado. Cocer 10min. Añade los calamares y langostinos, rectifica de sal y deja 2min. Da un último toque con perejil.

La Juani de Ana Sevilla: Patatas rellenas de langostinos en salsa americana

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* Canelones de verduras, mascarpone y emmental

Cannelloni con verdure, mascarpone e emmental

José Andrés Galician Razor Clams

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Be happy as a clam all week.

Garam masala, mezcla de especias de la India con Thermomix « Thermomix en el mundo

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Pela los tomates y ponlos en la batidora junto con el ajo, tritura hasta que quede sin grumos. Añade el pan, aceite y sal y vuelve a batir hasta conseguir una masa homogénea. Pasa el salmorejo por un pasapurés, para afinarlo más. Refrigera.  Acompaña de huevo cocido picado y taquitos de jamón pasado por la sartén.

Pela los tomates y ponlos en la batidora junto con el ajo, tritura hasta que quede sin grumos. Añade el pan, aceite y sal y vuelve a batir hasta conseguir una masa homogénea. Pasa el salmorejo por un pasapurés, para afinarlo más. Refrigera. Acompaña de huevo cocido picado y taquitos de jamón pasado por la sartén.

Deja escurrir las aceitunas y las guindillas. Quita el rabillo a las guindillas y si son muy largas córtalas en un par de trozos. Pasamos al montaje: coge un palillo y ensarta una aceituna. Luego mete la anchoa enrollada sobre si misma. A continuación la guindilla vasca y remata con otra aceituna. Pon las Gildas en un plato. Riégalas con abundante aceite de oliva.

Deja escurrir las aceitunas y las guindillas. Quita el rabillo a las guindillas y si son muy largas córtalas en un par de trozos. Pasamos al montaje: coge un palillo y ensarta una aceituna. Luego mete la anchoa enrollada sobre si misma. A continuación la guindilla vasca y remata con otra aceituna. Pon las Gildas en un plato. Riégalas con abundante aceite de oliva.

Pica la cebolleta y los puerros y pochalos con mantequilla y chorrito de aceite. Añade las patatas peladas y cascadas, sazona y rehoga. Añade el caldo y cuece 15min. (puedes sustituir 1/3 por leche). Bátelo. Para mayor finura utiliza colador chino o pasapuré. Añade la nata, mezcla y deja atemperar. Enfría bien en el frigo. Espolvorea cebollino y perifollo muy picado.

Pica la cebolleta y los puerros y pochalos con mantequilla y chorrito de aceite. Añade las patatas peladas y cascadas, sazona y rehoga. Añade el caldo y cuece 15min. (puedes sustituir 1/3 por leche). Bátelo. Para mayor finura utiliza colador chino o pasapuré. Añade la nata, mezcla y deja atemperar. Enfría bien en el frigo. Espolvorea cebollino y perifollo muy picado.

Lava las patatas, ponlas en la olla y cubre con agua, añade sal gruesa y hierve 25min. (según tamaño) Pica la cebolleta y el perejil. Cuando las patatas estén cocidas, apartar la olla del fuego y dejarlas dentro 30min. Escurrir las patatas, pelar, cortar en rodajas y poner en una fuente de cerámica o cristal, no metal. Añadir cebolleta, perejil picado y sal gruesa. Luego el vinagre y el aceite de oliva.

Lava las patatas, ponlas en la olla y cubre con agua, añade sal gruesa y hierve 25min. (según tamaño) Pica la cebolleta y el perejil. Cuando las patatas estén cocidas, apartar la olla del fuego y dejarlas dentro 30min. Escurrir las patatas, pelar, cortar en rodajas y poner en una fuente de cerámica o cristal, no metal. Añadir cebolleta, perejil picado y sal gruesa. Luego el vinagre y el aceite de oliva.

Sofreír el ajo cortado fino en la olla con algo de aceite.  Añadir las almejas, esperar que abran y añadir perejil. Una vez abiertas verter un poco de vino blanco y reducir.  Poner 2’5 veces de agua que de arroz, disolver una pastilla de caldo y salar. Añadir el arroz, cerrar olla, fuego máx., al subir 2ºanillo bajar al mínimo 6min.  Retirar del fuego, y colocar bajo un suave chorro de agua para bajar la presión y abrir.

Sofreír el ajo cortado fino en la olla con algo de aceite. Añadir las almejas, esperar que abran y añadir perejil. Una vez abiertas verter un poco de vino blanco y reducir. Poner 2’5 veces de agua que de arroz, disolver una pastilla de caldo y salar. Añadir el arroz, cerrar olla, fuego máx., al subir 2ºanillo bajar al mínimo 6min. Retirar del fuego, y colocar bajo un suave chorro de agua para bajar la presión y abrir.

Rehoga cebolla y ajo bien picado en la olla. Añade tomates y perejil.  Pela y corta grande las patatas. Rehoga con lo demás. Añade pimientos y guindilla. 4 vasos agua y cierra olla, fuego máx., al subir 2ºanillo baja al mínimo 10min.  Baja la presión suavemente con agua y abre la olla. Pon al fuego y añade el atún troceado y salpimentado. Se hará con el calor del guiso

Rehoga cebolla y ajo bien picado en la olla. Añade tomates y perejil. Pela y corta grande las patatas. Rehoga con lo demás. Añade pimientos y guindilla. 4 vasos agua y cierra olla, fuego máx., al subir 2ºanillo baja al mínimo 10min. Baja la presión suavemente con agua y abre la olla. Pon al fuego y añade el atún troceado y salpimentado. Se hará con el calor del guiso

salmorejo

salmorejo

San Sebastian Food | Cooking School | Basque cooking class - France, Rioja, Navarra | Learn how to cook the gastronomy from the other regions of the Basque Country and enjoy tasting them.

Basque Cooking Class: France, Navarra & La Rioja

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Pon agua en la Olla a fuego suave y cesta de cocción al vapor.  Hierve en el cazo la leche, canela, azúcar y corteza limón. Colar sobre fuente, pon rebanadas de pan.  Escurre suavemente y pasa por huevo batido.  Envolverlas en film, 1 a 1, sin apretar y poner en olla. Cierra, fuego máx., al subir 2ºanillo baja a mínimo y espera 6min. Retira film y pon el pan en una bandeja horno.  Dora al grill unos min. Espolvorea canela en polvo y azúcar

Pon agua en la Olla a fuego suave y cesta de cocción al vapor. Hierve en el cazo la leche, canela, azúcar y corteza limón. Colar sobre fuente, pon rebanadas de pan. Escurre suavemente y pasa por huevo batido. Envolverlas en film, 1 a 1, sin apretar y poner en olla. Cierra, fuego máx., al subir 2ºanillo baja a mínimo y espera 6min. Retira film y pon el pan en una bandeja horno. Dora al grill unos min. Espolvorea canela en polvo y azúcar

Pelar las hortalizas, quitar las pepitas y trocear. Añadir vinagre y sal y triturar en la batidora. Para que quede muy fino, pasar por el colador de rejilla. Añadir el aceite y mezclar sin batir. Si ha quedado muy espeso rebajar con agua. Refrigerar al menos 5 horas y rectificar de sal y vinagre.

Pelar las hortalizas, quitar las pepitas y trocear. Añadir vinagre y sal y triturar en la batidora. Para que quede muy fino, pasar por el colador de rejilla. Añadir el aceite y mezclar sin batir. Si ha quedado muy espeso rebajar con agua. Refrigerar al menos 5 horas y rectificar de sal y vinagre.

Great infographic - Un buen cocinero, ¿nace o se hace? #infografía #chefs #gastronomía

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