Fue fundada por la familia Guizar, y desde sus inicios, se ha mantenido a cargo de la misma sociedad, sin cambiar de dueño. Los dulces más vendidos, son las distintas variedades de dulces de leche.
Al principio, los dulces eran traídos de otros lugares, pero con el fin de brindar un mejor servicio, la familia Guizar compró las recetas de sus antiguos proveedores y empezó a elaborar por su cuenta los dulces en el sótano de su casa. Aunque ya no en un sótano, la producción de éstos sigue haciéndose de manera artesanal y el número de recetas ha ido aumentando.
Las recetas utilizadas para la elaboración de los dulces son tradicionales, y se siguen haciendo por manos mexicanas, para mantener la tradición. Una de las diferencias de cuando comenzó, es que ahora se utiliza gas en lugar de carbón.
Antes de la llegada de los españoles, no se utilizaban la leche, el azúcar o el huevo en la elaboración de los dulces, por lo que la Conquista representó una importante renovación en la fabricación de golosinas. Tanto al inicio del negocio como ahora, se utilizan cazos de cobre y palos de madera para elaborar los dulces.
La dulcería de Celaya posee una sucursal en la Colonia Roma, con la misma popularidad que la primera, debido a que comparte la misma forma tradicional de elaborar dulces con ingredientes naturales.
La dulcería Celaya es pequeña, pero cuenta con una variedad de dulces por encima de 90. Diez variedades de cocadas, puerquitos de piloncillo, príncipes de nuez, doraditas de higo, gaznates, reinas, suspiros, queso de tuna, piñoninas, manzanitas de limón y figuras de almendra, entre otros.
El encargado, de nombre Jorge Huguenín, lleva trabajando allí desde hace más de 20 años y nos dijo que no podía escoger un dulce favorito porque todos le gustaban. Disfruta mucho de su trabajo porque puede conocer gente de todo el mundo y tomar trocitos de dulces cuando va a la fábrica.
