Recetas de Cocina Contacto con lo Divino

Collection by Contacto con lo Divino • Last updated 4 days ago

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Aquí encontrarás todas mis recetas de cocina separadas por categorías de mi blog http://contactoconlodivino.blogspot.com con una detallada explicación e imágenes que ilustran el paso a paso.

Contacto con lo Divino
Arroces
Berenjenas
Carne de Ciervo / Venado
Carne de Cerdo
Carne de Cordero
Carne de Vaca / Res
Carne de Perdiz
Carne de Pollo
Carnes Mixtas
Cebolla
Ceviches
Croquetas y Buñuelos
Dulces Chutneys y Mermeladas
Empanadas / Wraps / Quesadillas
Ensaladas
Entradas y Guarniciones
Galletas / Cookies /Bizcochos
Gratinados
Guisos, Cazuelas y Estofados
Hamburguesas
Hongos / Setas
Huevos
Ingredientes Caseros, Trucos y Consejos
Mariscos
Panes
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Arroces

Contacto con lo Divino: Arroz Chaufa de Cerdo

Arroz Chaufa de Cerdo

Historia de los restaurantes Chifa: Cuando un extranjero piensa en la gastronomía del Perú, automáticamente se le viene a la mente un "Ceviche" o algún otro plato de su comida criolla tal como un "Seco", una "Causa" o un "Ají de Gallina". Pero pocos se imaginan que estos deliciosos platos compiten con otros igualmente presentes en las preferencias de los peruanos. Uno de los más populares proviene de la pollerías que ofrecen casi exclusivamente su "Pollo a la Brasa", pero tampoco hay que…

Risotto de Remolacha y Zanahoria

Risotto de Remolacha y Zanahoria

Sin duda que el risotto se constituye en uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía italiana y consiste en una preparación hecha en base a variedades de arroz muy ricos en almidón. Su liberación paulatina a lo largo de una cocción en la que nunca se deja de revolver, contribuye a lograr una suave textura de extraordinaria sedosidad y cremosidad. Usando la técnica adecuada, ajo, cebolla, un buen arroz, vino, caldo, manteca, aceite de oliva extra virgen y queso parmesano tendremos…

Contacto con lo Divino: Arrroz con Pollo al Azafrán

Arroz con Pollo al Azafrán

El arroz es un ingrediente tan versátil que marida a la perfección con muchos otros, absorbiendo el gusto de caldos, especias, carnes y verduras que se cocinan junto a él, aportando además su particular sabor, según la especie que vayamos a utilizar. Se cree que sus primeros cultivos surgieron en Asia hace ya unos 7.000 años, más precisamente en la zona hoy ocupada por la India y China. Así, desde muy antiguo es utilizado en infinidad de preparaciones, siendo al día de hoy la fuente de…

Berenjenas

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Carne de Ciervo / Venado

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Carne de Cerdo

Contacto con lo Divino: Matambre de Cerdo al Horno

Matambre de Cerdo (2)

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Contacto con lo Divino: Adobo de Chancho

Adobo de Chancho

En mi reciente estancia en Lima, tuve el enorme placer de cocinar el Adobo de Chancho, un antiquísimo plato nacido a principios del S. XVI en la región peruana de Arequipa, pero que se conserva tan actual que aún es protagonista estrella de los menúes ofrecidos en sus famosas picanterías. Suele consumirse los domingos, especialmente para el desayuno antes de ir a misa, acompañado de un pan de tres puntas para mojar en su deliciosa salsa. De las partidas de matrimonio, nacimiento y bautismo…

Estimados amigos, me vuelvo a contactar con ustedes después de unas largas vacaciones que me he tomado para recargar las pilas, ...

Chuletas de Cerdo con salsa de Mostaza, Miel, Curry y Vegetales.

Estimados amigos, me vuelvo a contactar con ustedes después de unas largas vacaciones que me he tomado para recargar las pilas, acercándoles esta vez una sencilla receta basada en una salsa bien colorida hecha con mostaza, miel, curry y vegetales, que irá a las mil maravillas con unas chuletas o costillitas de cerdo o si quieren también con unas pechugas de pollo a la plancha. También contiene una deliciosa crema de ají amarillo peruano que le agregará a la salsa un picor moderado, aunque…

Carne de Cordero

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Carne de Vaca / Res

Para hablar de los verdaderos orígenes de la Lasaña deberíamos remontarnos más de 20 siglos atrás, donde ya los romanos hablaban de...

Lasaña Boloñesa - Receta Original

Para hablar de los verdaderos orígenes de la Lasaña deberíamos remontarnos más de 20 siglos atrás, donde ya los romanos hablaban de "laganon" y "laganum" haciendo referencia a una lámina delgada hecha con una masa de harina de trigo, que se cocinaba al horno o directamente sobre el fuego. Apicio, un gastrónomo romano del siglo I se refirió a una "lagana" formada por delgadas láminas de pasta rellenas de carne y cocinadas en el horno, aunque ese rústico plato se parezca vagamente a la lasaña…

Hoy tengo el enorme placer de presentarles esta receta que utiliza como ingrediente estrella el osobuco.  La nombro con el españolísim...

Jarrete con Ñoquis en Salsa de Puerros y Morillas

Hoy tengo el enorme placer de presentarles esta receta que utiliza como ingrediente estrella el osobuco. La nombro con el españolísimo término de "Jarrete" porque está inspirada en un plato elaborado por el chef Santi Santamaría, que elevó un humilde corte perteneciente a la pantorrilla trasera de la ternera a la categoría de los más exclusivos platos gourmet, presentándolo en forma espectacular, en una sola pieza muy tierna y melosa por dentro, pero a la vez dorada y reluciente; empleando…

Contacto con lo Divino: Wok de Ojo de Bife a la Mostaza con Papas crujientes

Wok de Ojo de Bife a la Mostaza con Papas crujientes

El wok puede utilizarse para freír, hacer sopas, cocinar al vapor, pero sobre todo para saltear, el método preferido de los pueblos del sudeste asiático y del lejano Oriente. Los platos salteados a fuego vivo hacen que las verduras mantengan ese color tan intenso, una textura realmente crujiente y conserven prácticamente todas sus propiedades alimenticias, haciendo que el atractivo visual del plato sea tan importante como su sabor. La extraordinaria versatilidad de esta herramienta de…

Lengua a la Vinagreta

Lengua a la Vinagreta

Hoy vamos a preparar un clásico y delicioso plato que suele consumirse mucho en las fiestas de navidad y año nuevo tanto de Argentina como de Uruguay, aunque también se lo puede disfrutar todo el año como una de las típicas entradas en los clásicos bodegones de mi Ciudad de Buenos Aires. La lengua es uno de los músculos más duros y entrenados de la vaca, ya que el animal la mantiene en constante movimiento para comer y rumiar las pasturas y cereales que se le proveen durante todo el día. El…

Carne de Perdiz

Contacto con lo Divino: Perdices en escabeche

Perdices en escabeche

¡Hola amigos! Después de unas largas vacaciones retomo el blog para seguir ofreciéndoles buenas recetas para hacer en sus casas. Y que mejor que reanudar nuestro contacto con esta técnica de cocción y conservación de las carnes originaria de la gastronomía árabe, que luego fue perfeccionada en la Península Ibérica para transformarse en un clásico de la cocina española: un escabeche, - en este caso de perdices - que un cazador amigo de mi padre nos trajo de presente de sus incursiones por las…

Carne de Pollo

El arroz es un ingrediente tan versátil que marida a la perfección con muchos otros, absorbiendo el gusto de caldos, especias, c...

Arroz con Pollo al Azafrán

El arroz es un ingrediente tan versátil que marida a la perfección con muchos otros, absorbiendo el gusto de caldos, especias, carnes y verduras que se cocinan junto a él, aportando además su particular sabor, según la especie que vayamos a utilizar. Se cree que sus primeros cultivos surgieron en Asia hace ya unos 7.000 años, más precisamente en la zona hoy ocupada por la India y China. Así, desde muy antiguo es utilizado en infinidad de preparaciones, siendo al día de hoy la fuente de…

Carnes Mixtas

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Cebolla

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Ceviches

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Croquetas y Buñuelos

Contacto con lo Divino

Croquetas de Polenta y Queso

Esta vez vamos a hacer unas deliciosas croquetas que poseen un corazón de queso fundido envuelto en una polenta sumamente suave y cremosa y con una capa bien crocante en el exterior. Van acompañadas de una salsa de tomates y una criolla muy fáciles de hacer. Con los ingredientes sugeridos les bastará para hacer unas 40 unidades. Y si para un plato principal calculamos utilizar unas 6 unidades por porción, nos alcanzará para hacer felices a 6 personas de buen comer, reservando alguna extra…

Dulces Chutneys y Mermeladas

Contacto con lo Divino: Dulce de Boniato y Naranja

Dulce de Boniato y Naranja

Tras 7 años de ardua selección y entrecruzamiento de diferentes variedades, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria lanzó al mercado argentino una nueva batata. La "BONI INTA" se caracteriza por tener una piel pálida y una pulpa anaranjada, bastante más húmeda que la tradicional de cáscara violácea y pulpa densa color crema a la que estamos acostumbrados por estos lares. Cada vez más verdulerías de Buenos Aires la ofrecen y la denominan "Boniato", para diferenciarla de la la otra…

Empanadas / Wraps / Quesadillas

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Ensaladas

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Entradas y Guarniciones

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Galletas / Cookies /Bizcochos

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Gratinados

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Guisos, Cazuelas y Estofados

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Hamburguesas

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Hongos / Setas

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Huevos

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Ingredientes Caseros, Trucos y Consejos

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Mariscos

Contacto con lo Divino: Mejillones al Champagne

Mejillones al Champagne

Hoy les propongo hacer un plato sumamente sencillo con unos de los mariscos más comunes que existen, pero que les aseguro arrancará aplausos entre sus comensales, dejándolos con la sensación de querer más y más. Los mejillones o choros, como le dicen en otras partes de Latinoamérica, aparte de ser deliciosos son nutritivos, fuente de vitaminas, minerales y aminoácidos beneficiosos para la salud como el omega 3. Los acompañaremos con una salsa de consistencia ligera que es sencillamente…

Panes

Contacto con lo Divino: Pão de Queijo  - Pan de Queso Brasilero

Pão de Queijo - Pan de Queso Brasilero

Este espectacular y sencillo pan de queso brasilero, primo hermano del chipá, está hecho con muy pocos ingredientes: almidón o fécula de mandioca (también llamada yuca) y que ellos denominan polvilho, aceite, leche y huevos. Finalmente se le agrega una buena cantidad de queso rallado, preferentemente de sabor fuerte como el parmesano. También se lo puede combinar a gusto y en partes iguales con otros quesos de consistencia semi dura tales como el pategrás, el mar del plata, el gouda, el…

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Contacto con lo Divino: Sandwich de Carne Desmechada

Sandwich de Carne Desmechada

Hoy les propongo hacer un sándwich de carne vacuna desmechada o desmenuzada que es una verdadera delicia. Para ello utilizaremos un corte perteneciente a la región lateral del cuarto trasero de la res, que se ubica entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. Aquí en la Argentina se le llama Vacío, en Colombia, Venezuela, México, Panamá, Costa Rica, Bolivia, Perú y Uruguay y se lo denomina Falda, en Chile le dicen Tapa de Barriga, en Ecuador Falda Vacío, en Brasil: Vazío, y en…

Contacto con lo Divino: Mejillones al Champagne

Mejillones al Champagne

Hoy les propongo hacer un plato sumamente sencillo con unos de los mariscos más comunes que existen, pero que les aseguro arrancará aplausos entre sus comensales, dejándolos con la sensación de querer más y más. Los mejillones o choros, como le dicen en otras partes de Latinoamérica, aparte de ser deliciosos son nutritivos, fuente de vitaminas, minerales y aminoácidos beneficiosos para la salud como el omega 3. Los acompañaremos con una salsa de consistencia ligera que es sencillamente…

Contacto con lo Divino: Arroz Chaufa de Cerdo

Arroz Chaufa de Cerdo

Historia de los restaurantes Chifa: Cuando un extranjero piensa en la gastronomía del Perú, automáticamente se le viene a la mente un "Ceviche" o algún otro plato de su comida criolla tal como un "Seco", una "Causa" o un "Ají de Gallina". Pero pocos se imaginan que estos deliciosos platos compiten con otros igualmente presentes en las preferencias de los peruanos. Uno de los más populares proviene de la pollerías que ofrecen casi exclusivamente su "Pollo a la Brasa", pero tampoco hay que…

Contacto con lo Divino: Arroz Chaufa de Cerdo

Arroz Chaufa de Cerdo

Historia de los restaurantes Chifa: Cuando un extranjero piensa en la gastronomía del Perú, automáticamente se le viene a la mente un "Ceviche" o algún otro plato de su comida criolla tal como un "Seco", una "Causa" o un "Ají de Gallina". Pero pocos se imaginan que estos deliciosos platos compiten con otros igualmente presentes en las preferencias de los peruanos. Uno de los más populares proviene de la pollerías que ofrecen casi exclusivamente su "Pollo a la Brasa", pero tampoco hay que…

Contacto con lo Divino: Pão de Queijo  - Pan de Queso Brasilero

Pão de Queijo - Pan de Queso Brasilero

Este espectacular y sencillo pan de queso brasilero, primo hermano del chipá, está hecho con muy pocos ingredientes: almidón o fécula de mandioca (también llamada yuca) y que ellos denominan polvilho, aceite, leche y huevos. Finalmente se le agrega una buena cantidad de queso rallado, preferentemente de sabor fuerte como el parmesano. También se lo puede combinar a gusto y en partes iguales con otros quesos de consistencia semi dura tales como el pategrás, el mar del plata, el gouda, el…

Contacto con lo Divino

Contacto con lo Divino

Contacto con lo Divino

Contacto con lo Divino: Dulce de Boniato y Naranja

Dulce de Boniato y Naranja

Tras 7 años de ardua selección y entrecruzamiento de diferentes variedades, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria lanzó al mercado argentino una nueva batata. La "BONI INTA" se caracteriza por tener una piel pálida y una pulpa anaranjada, bastante más húmeda que la tradicional de cáscara violácea y pulpa densa color crema a la que estamos acostumbrados por estos lares. Cada vez más verdulerías de Buenos Aires la ofrecen y la denominan "Boniato", para diferenciarla de la la otra…

Risotto de Remolacha y Zanahoria

Risotto de Remolacha y Zanahoria

Sin duda que el risotto se constituye en uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía italiana y consiste en una preparación hecha en base a variedades de arroz muy ricos en almidón. Su liberación paulatina a lo largo de una cocción en la que nunca se deja de revolver, contribuye a lograr una suave textura de extraordinaria sedosidad y cremosidad. Usando la técnica adecuada, ajo, cebolla, un buen arroz, vino, caldo, manteca, aceite de oliva extra virgen y queso parmesano tendremos…

Contacto con lo Divino

Croquetas de Polenta y Queso

Esta vez vamos a hacer unas deliciosas croquetas que poseen un corazón de queso fundido envuelto en una polenta sumamente suave y cremosa y con una capa bien crocante en el exterior. Van acompañadas de una salsa de tomates y una criolla muy fáciles de hacer. Con los ingredientes sugeridos les bastará para hacer unas 40 unidades. Y si para un plato principal calculamos utilizar unas 6 unidades por porción, nos alcanzará para hacer felices a 6 personas de buen comer, reservando alguna extra…

Contacto con lo Divino: Lasaña Boloñesa - Receta Original

Lasaña Boloñesa - Receta Original

Para hablar de los verdaderos orígenes de la Lasaña deberíamos remontarnos más de 20 siglos atrás, donde ya los romanos hablaban de "laganon" y "laganum" haciendo referencia a una lámina delgada hecha con una masa de harina de trigo, que se cocinaba al horno o directamente sobre el fuego. Apicio, un gastrónomo romano del siglo I se refirió a una "lagana" formada por delgadas láminas de pasta rellenas de carne y cocinadas en el horno, aunque ese rústico plato se parezca vagamente a la lasaña…

Para hablar de los verdaderos orígenes de la Lasaña deberíamos remontarnos más de 20 siglos atrás, donde ya los romanos hablaban de...

Lasaña Boloñesa - Receta Original

Para hablar de los verdaderos orígenes de la Lasaña deberíamos remontarnos más de 20 siglos atrás, donde ya los romanos hablaban de "laganon" y "laganum" haciendo referencia a una lámina delgada hecha con una masa de harina de trigo, que se cocinaba al horno o directamente sobre el fuego. Apicio, un gastrónomo romano del siglo I se refirió a una "lagana" formada por delgadas láminas de pasta rellenas de carne y cocinadas en el horno, aunque ese rústico plato se parezca vagamente a la lasaña…

Hoy tengo el enorme placer de presentarles esta receta que utiliza como ingrediente estrella el osobuco.  La nombro con el españolísim...

Jarrete con Ñoquis en Salsa de Puerros y Morillas

Hoy tengo el enorme placer de presentarles esta receta que utiliza como ingrediente estrella el osobuco. La nombro con el españolísimo término de "Jarrete" porque está inspirada en un plato elaborado por el chef Santi Santamaría, que elevó un humilde corte perteneciente a la pantorrilla trasera de la ternera a la categoría de los más exclusivos platos gourmet, presentándolo en forma espectacular, en una sola pieza muy tierna y melosa por dentro, pero a la vez dorada y reluciente; empleando…

El arroz es un ingrediente tan versátil que marida a la perfección con muchos otros, absorbiendo el gusto de caldos, especias, c...

Arroz con Pollo al Azafrán

El arroz es un ingrediente tan versátil que marida a la perfección con muchos otros, absorbiendo el gusto de caldos, especias, carnes y verduras que se cocinan junto a él, aportando además su particular sabor, según la especie que vayamos a utilizar. Se cree que sus primeros cultivos surgieron en Asia hace ya unos 7.000 años, más precisamente en la zona hoy ocupada por la India y China. Así, desde muy antiguo es utilizado en infinidad de preparaciones, siendo al día de hoy la fuente de…

Contacto con lo Divino: Arrroz con Pollo al Azafrán

Arroz con Pollo al Azafrán

El arroz es un ingrediente tan versátil que marida a la perfección con muchos otros, absorbiendo el gusto de caldos, especias, carnes y verduras que se cocinan junto a él, aportando además su particular sabor, según la especie que vayamos a utilizar. Se cree que sus primeros cultivos surgieron en Asia hace ya unos 7.000 años, más precisamente en la zona hoy ocupada por la India y China. Así, desde muy antiguo es utilizado en infinidad de preparaciones, siendo al día de hoy la fuente de…

Contacto con lo Divino: Mi Salsa de Tomate Básica

Mi Salsa de Tomate Básica

Quería compartir con ustedes una salsa de tomates que sirve como comodín para elaborar gran cantidad de platos, como pizzas, acompañar pastas, berenjenas, bocaditos y todo lo que se les pueda ocurrir. Para lograr los mejores resultados es fundamental utilizar ingredientes de excelente calidad, comenzando por un muy buen aceite de oliva extra virgen, encargado de dar un perfume incomparable. Si estamos en época (los mejores y más baratos se consiguen en verano) utilizaremos tomates perita…

Contacto con lo Divino: Tarta de Atún

Tarta de Atún

Recuerdo que de muy pequeño no me hacía mucha gracia comer pescado, pero si me volvía loco por cualquier plato que tuviera como ingrediente el atún en lata y me enojaba mucho cuando mi mamá trataba de convencerme de que ese delicioso manjar también era un pescado. Afortunadamente hoy el pescado me fascina en todas sus variantes, aunque el atún siempre ocupará un lugar especial en mis preferencias. Hoy les propongo hacer una deliciosa tarta, y para diferenciarla del relleno que pusimos en las…