Las hierbas aromáticas son plantas y, como tales, las hay tiernas y las hay resistentes. Los dos tipos de hierbas aromáticas (tiernas y resistentes) se usan de formas distintas en la cocina. Las hierbas tiernas no soportan el frío, el calor, la sequía, el exceso de agua o el viento. El perejil, la albahaca, la menta o el cilantro son hierbas aromáticas tiernas. Las hierbas resistentes prosperan incluso en condiciones adversas. El tomillo, el romero o el laurel son hierbas aromáticas resistentes.
