bolos

2K reactions · 11 shares | Hoy les enseño 2 cremas derivadas de la Crema Pastelera 👩🏻‍🍳 la famosa Crema Diplomática y Chiboust 👌🏻 Para la crema pastelera base necesitan: 500gr leche fresca 125gr azúcar 4 yemas 2 huevo Vainilla 50gr harina 50gr mantequilla sin sal Crema Diplomática: 2 parte de crema pastelera y 1 crema chantilly (ambas frías) perfecta para rellenar profiteroles, tortas, tartas, relámpagos, etc Crema Chiboust: por 1 parte de merengue italiano o suizo , 3 partes de crema pastelera (ambas frías) sirve para rellenos también pero queda un poco más suelta , puede agregarse un poco de colapez para mejor consistencia👌🏻 Comenta si te gustó este video y quieres dos cremas derivadas más!! 🤗🤩👩🏻‍🍳 #recetas #pasteleria #fyp #parati #cremapastelera | Sandra Jarufe - Pasteleria | Facebook

Pastel de naranja

Torta de Chocolate y Mousse | Cómo hacer la mejor Torta de Chocolate y Mousse Torta de Chocolate y Mousse Sustituto Leche ácida 250 cc Leche 30 cc Jugo de limón (3 cdtas soperas)... | By Isabel | Facebook

250K views · 9.7K reactions | ¿Cómo hacer chantilly de chocolate y un ganache perfecto? Aquí te explico el paso a paso:Pesé 800 g de crema tipo chantilly y 220 g de azúcar glass. De esa crema, separé 200 g para mezclarlos con cacao en polvo, que usé en una proporción del 6% del peso total de la chantilly (es decir, unos 48 g de cacao). Esta mezcla la llevé a baño María, lo cual es fundamental para activar el cacao, darle fluidez y eliminar grumos.Mientras tanto, batí los 600 g restantes de chantilly con el azúcar glass, usando velocidad media/alta en la batidora. Esto permite que la mezcla se estabilice bien sin llenarla de aire, lo que podría arruinar la textura.Una vez que la mezcla de cacao con chantilly se enfrió a temperatura ambiente, la integré a la chantilly montada, manualmente con una espátula, para conservar su estructura.Puntos importantes:- Activar el cacao con calor es clave para una textura suave y un sabor intenso.- El chantilly debe estar bien montado y firme antes de integrarle el cacao.- Usar velocidad media/alta evita que entre demasiado aire y desestabilice la mezcla.También preparé un ganache de chocolate con 200 g de chocolate bitter de cobertura y 120 g de crema vegetal de cocina. Aunque esta crema es vegetal, da un resultado excelente, muy similar al de la crema de leche.Calenté la crema sin dejar hervir y la vertí sobre el chocolate, dejando que el mismo calor lo derritiera por completo. Luego de cubrir la torta, esperé que el ganache bajara a una temperatura entre 36 y 40 °C, ideal para hacer un drip perfecto.Lista de ingredientes:Para el Chantilly de Chocolate:800 g de crema vegetal tipo chantilly 220 g de azúcar glass48 g de cacao en polvo sin azúcar (6% del peso total del chantilly)Para el Ganache de Chocolate:200 g de chocolate bitter de 120 g de crema vegetal de cocina #pasteleria #chocolate #chantilly #pasteleriacreativa | Pastelería Taimur Creaciones | Facebook